Melyek az étteremnyitás és étterem üzemeltetés feltételei 2026-ban? Milyen jogszabályoknak kell megfelelni? Az étteremnyitáshoz milyen engedélyek szükségesek? Mi változott 2022 óta? Melyek az étteremnyitás személyi feltételei, költségei és lépései? Hol találjuk meg a pályázatokat, támogatásokat vendéglátóhelyek számára? Erre igyekszünk választ adni a következő cikkben.
Egy étterem megnyitásához megfelelő vállalkozási forma, bejelentések, élelmiszer-biztonsági dokumentáció, alkalmas üzlethelyiség, munkavédelmi feltételek, pénztárgép és vendéglátó szoftver szükséges. A pontos követelmények a tevékenységtől, a helyszíntől és a helyi önkormányzati gyakorlattól is függnek, ezért a tervezést mindig előzetes hatósági egyeztetéssel érdemes kezdeni.
Milyen lépésekből áll egy étterem megnyitása?
- Az éttermi koncepció és célcsoport meghatározása.
- Üzleti terv és pénzügyi tartalék készítése.
- A megfelelő helyszín kiválasztása.
- A vállalkozási és adózási forma meghatározása.
- A szükséges bejelentések és dokumentációk elkészítése.
- Az üzlethelyiség technológiai kialakítása.
- Beszállítók és dolgozók kiválasztása.
- Pénztárgép és NTAK-kompatibilis éttermi szoftver bevezetése.
- Az étlap, az árak és a receptúrák rögzítése.
- Tesztüzem, oktatás és nyitás.
Étteremnyitás feltételek
Az étteremnyitásnak nincsenek kőbe vésett feltételei a bejelentési és egyéb alapvető megfelelőségi követelményeken túl, de a fentiek fényében biztosan rengeteg utánajárás, talpalás, agyalás és kreatív problémamegoldás szükséges hozzá,valamint az anyagi lehetőségeinket is érdemes átgondolni.
Minden vállalkozás indítása – így egy vendéglátóhely megnyitása is – rengeteg adminisztrációt és utánajárást igényel.
Étteremnyitás feltételei 2021-2026-os változás
Az étterem nyitás feltételei 2021 elején még úgy néztek ki, hogy az első lépésünk szinte biztosan az volt, hogy engedélyeztetni kellett az éttermünket az Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztálytól, és várnunk kellett az elbírálásra.
2021. július 1-jén hatályon kívül került ezt az engedélyeztetést szabályozó 20/2021. (V. 17.) AM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozataláról szóló rendelet, valamint hatályon kívül került az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet is, ami az élelmiszerek előállításának engedélyezéséről és bejelentési kötelezettségéről szólt.
Tehát elhárult az engedélyeztetési kötelezettség, helyette 2021. július 1-je után maradt a területileg illetékes jegyzőnél történő étterem nyitási bejelentési kötelezettség. A jegyző gyakorlatilag tudomásul veszi az étterem nyitását, miközben ő maga értesíti az előzőekben emlegetett élelmiszerlánc-biztonsági és állategészségügyi illetékességű hivatalt, tehát ezen szakhatóság is tájékoztatva lesz, csak nem nekünk kell ezt elvégeznünk, hanem a jegyző jár el.
A szakhatóság várhatóan később látogatást tesz majd a már működő étteremben, tehát a jogszabályoknak attól függetlenül meg kell felelni, hogy előzetesen nem kell engedélyt kérnünk.
Bár 2021. július 1-jétől könnyítést tapasztalhattunk az étteremnyitás feltételeiben, így gyakorlatilag nem is kell engedélyeztetni, „csupán” bejelentési kötelezettségünk van, 2021 őszétől viszont bejött egy új regisztrációs kötelezettség is – NTAK –, ami sokak számára homályos folt még. Az ehhez kapcsolódó adatszolgáltatási kötelezettség szakaszos indítása 2023. július 1-jével indul.
A legfrissebb Kormány módosító rendelet alapján szakaszosan indul el a vendéglátó üzletek és turisztikai attrakciók kötelező NTAK adatszolgáltatása.
- 2023. július 1-jétől azok a turisztikai vállalkozások szolgáltatnak adatot az NTAK-ba, amelyek vendéglátásból vagy jegyértékesítésből származó 2022. évi nettó árbevétele meghaladta a 100 millió forintot.
- A 12-100 millió forint közötti nettó árbevétellel rendelkező vendéglátó üzletek és turisztikai attrakciók 2024. január 1-jétől szolgáltatnak adatot.
- A 12 millió forint nettó árbevételt meg nem haladó vendéglátó üzletek és turisztikai attrakciók számára nem kötelező az adatszolgáltatás.
2026-os frissítés
Az NTAK hivatalos tájékoztatása szerint minden vendéglátó üzlet regisztrációja kötelező. A napi adatszolgáltatás a 12 millió forintot meghaladó, vendéglátásból származó előző lezárt üzleti évi nettó árbevételhez kapcsolódik.
Korábbi cikkekben (a linkekre kattintva) olvashatunk a NTAK törvényrendeletről és az NTAK rendszerbe való regisztrációról, belépésről és bejelentésről.
Milyen engedélyek és bejelentések szükségesek?
Előzetes étterem engedélyeztetési procedúra 2021. július 1-je után már nincs, de bármikor várható a hatóságok látogatása és ellenőrzése, tehát az élelmiszerbiztonsági, munkavédelmi és minden egyéb elképzelhető előírás ügyében a maximumot kell nyújtanunk, a működtetést magas színvonalon, jogszabályoknak megfelelően kell végezni.
Az étterem megnyitásának feltételei általában a következők:
1) Bejelentés a jegyzőnek: mindenképp a területileg illetékes jegyzőnél kell érdeklődni, hogy konkrétan milyen bejelentési formát vár el, van-e erre külön procedúrájuk, ugyanis ez minden önkormányzatnál és jegyzőnél eltér, nincs egységes országos gyakorlat. A jogalkalmazás rugalmas, ezért a saját esetünkben a saját önkormányzatunknál kell futni egy kört, hogy megtudjuk, mik is a pontos kívánalmaik.
2) Bejelentés a környezetvédelmi hatóság irányába, KÜJ-KTJ szám igénylésére. (Ügyfélkapun keresztül működik.)
3.) Takarítószerek és kémiai szerek bejelentése a Nemzeti Népegészségügyi Központnál.
4.) A tevékenység megkezdésétől számított 5 napon belül – tehát már nyitás után igazából – az NTAK rendszerébe is be kell regisztrálni.
2026-os frissítés
2026-ban megjelent a Vendéglátóipari Vállalkozási Kisokos, amely az üzletindítástól a mindennapi működésig foglalja össze a vendéglátó vállalkozások legfontosabb feladatait. Új étterem nyitása előtt ezt is érdemes összevetni a helyi önkormányzat, a hatóságok, a könyvelő és az egyéb szakértők tájékoztatásával.
Mennyibe kerül egy étterem megnyitása?
Az étteremnyitás nem egy szezonra szól, bár, ha kezdők vagyunk, akkor egy teljes évkörre mindenképp terveznünk kell, és ehhez kell az erőforrásainkat előzetesen biztosítani: saját tőkéből, hitelből vagy pályázati, ill. egyéb támogatásból.
Az étteremnyitási költségek a csillagos égig is érhetnek, ezért konkrét számokról nehéz beszélni ebben a cikkben. Az üzleti tervet is érdemes úgy elkészíteni, hogy bőven hagyjunk benne mozgásteret és akár dupla költséggel is számolhatunk, mint amennyit eredetileg terveztünk.
Mindent, amit csak lehet, érdemes először bérelni vagy licencelni, hogy az étteremnyitási költségeket csökkentsük.
Amit figyelembe kell venni:
- engedélyek díjai
- eljárási díjak (pl. ügyvédé)
- bérleti díj
- berendezések, bútorok
- eszköztár (poharak, evőeszközök, tányérok, stb,)
- alapanyagok, árukészlet beszerzése
- tisztítóeszközök
- rezsi
- munkavállalói járulékok
- adók
- bérek
- NTAK kompatibilis éttermi szoftver
- online pénztárgép
- marketing
- stb.
Össze kell írni mindent, és ki kell számolni, hogy hány millió forint kell az étterem megnyitásához és folyamatos üzemeltetéséhez!
Ha saját helyet szeretnénk nyitni bérlemény helyett, az kezdetben rendkívül megnöveli az étteremnyitás költségeit, de ha hosszútávon gondolkodik az ember, akkor jobb megoldás lehet, mint bérelni évről évre. Persze ez függ a rendelkezésre álló tőkétől.
A nyitási költségvetést két részre érdemes bontani:
- egyszeri beruházási költségek;
- folyamatos működési költségek.
Az egyszeri tételek közé tartozhat a kaució, az átalakítás, a konyhatechnológia, a bútorzat, a pénztárgép és a hardverek beszerzése. A folyamatos kiadások között jelenik meg a bérleti díj, a rezsi, a bérek, a járulékok, a készlet, a marketing és az éttermi szoftver havidíja.
Érdemes legalább több hónapnyi működési tartalékkal számolni, mert az étterem ritkán éri el azonnal a tervezett forgalmat.
Milyen éttermi szoftverre van szükség induláskor?
Egy új étteremnek olyan NTAK-kompatibilis vendéglátó szoftverre van szüksége, amely illeszkedik a kiszolgálás módjához és az üzlet méretéhez.
Fontos funkciók lehetnek:
- mobil rendelésfelvétel;
- asztaltérkép;
- számlamegosztás;
- konyhai rendeléstovábbítás;
- pénztárgép-integráció;
- NTAK-adatszolgáltatás;
- napi zárás;
- készletkezelés;
- jogosultságkezelés;
- vezetői kimutatások;
- több telephely kezelése.
Felhőalapú vagy helyben telepített éttermi rendszer a jobb?
A felhőalapú rendszer előnye, hogy a vezető távolról is elérheti a szükséges adatokat, és nem kizárólag az étteremben található számítógépen tudja ellenőrizni a forgalmat.
A helyi telepítésű rendszer nagyobb mértékben támaszkodhat az étteremben üzemelő saját eszközökre. A választásnál az adatbiztonságot, a távoli hozzáférést, a frissítéseket, az offline működést és az ügyfélszolgálatot egyaránt érdemes összehasonlítani.
Magyar vagy külföldi éttermi szoftvert válasszak?
Magyarországon különösen fontos az NTAK-kompatibilitás, a hazai pénztárgépek támogatása, a magyar nyelvű ügyfélszolgálat és a jogszabályváltozások követése.
Egy külföldi rendszer sok funkciót kínálhat, de önmagában nem biztos, hogy megfelel a magyar vendéglátóhelyek NTAK- és pénztárgépi követelményeinek.
Mennyi idő alatt vezethető be az új éttermi rendszer?
Az időigényt befolyásolja az étlap mérete, a receptúrák száma, a hardverek telepítése, az integrációk és a dolgozók létszáma. Egy megfelelően előkészített rendszer néhány nap alatt működőképessé tehető, de nagyobb vagy több telephelyes vállalkozásnál hosszabb előkészítés lehet szükséges.
A nyitás előtt célszerű tesztelni:
- a rendelésfelvételt;
- a konyhai továbbítást;
- a fizetési módokat;
- a pénztárgép-kapcsolatot;
- az NTAK-adatküldést;
- a napi zárást;
- az offline működést.
Milyen integrációk fontosak egy étteremben?
Az éttermi szoftver kiválasztása előtt ellenőrizni kell, hogy összekapcsolható-e:
- a pénztárgéppel;
- az NTAK-kal;
- a bankkártya-terminállal;
- a számlázóprogrammal;
- a könyvelési folyamattal;
- az online rendelési rendszerrel;
- a konyhai nyomtatókkal vagy kijelzőkkel.
Étteremnyitáshoz és üzemeltetéshez támogatás pályázatokból
Érdemes pályázatíró cégekkel kapcsolatot keresni és pályázatfigyelést kérni tőlük étteremnyitás pályázat ügyében. Nem biztos, hogy a nulláról el tudunk indulni étteremnyitás pályázati pénzekből, de eszközöket és fejlesztéseket lehetséges, hogy tudunk belőlük finanszírozni, akár az étteremnyitás után is.
Az alábbi pályázati portálokon érdemes rendszeresen szétnézni:
A szűrésnél írjuk be a kulcsszavakat: étterem, vendéglátás, vendéglátó hely stb.
Étterem üzemeltetés feltételei – legyen megfelelő szoftver az adatszolgáltatáshoz!
Az étterem üzemeltetés tehát már nem engedélyköteles, de ettől függetlenül szerteágazó, időigényes és nagy odafigyelést igénylő adminisztrációt fog lefedni. Éppen ezért, amikor az étteremnyitás személyi és egyéb feltételeiről gondolkodunk, akkor egyrészt nem árt, ha lesz valaki a csapatban, akinek már-már mániája a pontos elszámolás és a táblázatok bűvölése, továbbá szükség lesz majd olyan szoftverre, amik megkönnyítik az adminisztratív és kötelező adatszolgáltatási feladatokat.
